Моркови – любимата храна на Бъгс Бъни! А защо ли?

История… – Морковите не са характерна култура за Новия свят.

В действителност се смята, че тяхна родина е Афганистан и че оттам са си проправили път към Изтока и Запада.

Те невинаги са били с оранжев цвят – в началото е имало бели, лилави и жълти моркови, а сегашния цвят и високо съдържание на каротин дължат на старанието на холандските градинари.

Половин чаша моркови съдържа:

35 калории; два пъти повече от дневната нужда от витамин А под формата на бета-каротин; сериозно количество витамин В6, поддържащ мозъчната функция; фибри за добро храносмилане

На пазара
Сезон – Морковите се срещат през цялата година и са в най-голямо изобилие през есента и зимата. Те са измежду петте най-купувани зеленчука в България.

Какво да търсите – Независимо дали купувате дълги и заострени или къси и тъпи, на връзки или в пластмасови опаковки, избирайте гладки, твърди, равномерно оцветени и оформени моркови.

Избягвайте тези, които са меки, повяхнали, прекалено големи или зелени около основата. Подбирайте издути моркови с яркозелен, свежо изглеждащ перест връх. Малките тънки моркови обикновено са и най-сладки.

В кухнята
Съхранение – Зелените стръкове, които остават върху пресните моркови, отнемат от хранителните съставки на корените, така че те трябва да бъдат отрязани и изхвърлени, преди подготовката за съхранение.

Приберете морковите, рехаво обвити в найлонова торбичка, в по-хладния сектор за зеленчуци в хладилника. Дребните, ранни сортове издържат само ден-два, докато по-големите могат да се съхраняват поне една седмица. Малките издути моркови обикновено са в добро състояние няколко седмици.

Подготовка – Много от полезните вещества в моркова са концентрирани точно под повърхността на кората. Поради тази причина е най-добре да остържете нежните млади моркови, вместо да ги белите преди ядене или готвене.

Това невинаги е практично, особено при големите не толкова млади зеленчуци. За да ги нарежете на парчета, подрежете краищата, след което ги срежете напречно на 5-сантиметрови парченца. Всяко едно от тях направете на тънки плоски ивици. Срежете тези ивици на тънки лентички.

Приготвяне – Морковите могат да бъдат сварени, задушени на пара, печени във фурна или на скара. Суровите морковени лентички и суровите бейби моркови са полезно мезе или популярна добавка към платото от сурови зеленчуци (дори децата ги обичат).

Настъргани се използват заради цвета и хранителните им свойства в салати и сладкиши. Парчета моркови се срещат в печива, супи и яхнии поради същата причина. Нарязаните моркови могат да бъдат задушени, леко запържени или опечени и поднесени самостоятелно или с други зеленчуци като обикновена гарнитура. От сварените често се приготвя пюре с ряпа. Те са великолепни с дресинг от малко масло или зехтин, копър или магданоз, сол и пипер.